美团发布最新调研：疫情之下，九成餐饮商户资金短缺，外卖成“渡劫”抓手

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美团最近发布的《COVID-19肺炎疫情对中国餐饮业的影响》报告显示，90%的餐饮商户资金短缺，外卖成为“渡劫”的起点，非接触式服务成为新的消费趋势。今后，有必要结合疫情逐步放开政策，并支持缓解危机的金融政策。

在这种流行病的情况下，餐饮业遭受了滑铁卢。首先，春节消费急剧下降，然后政策被大面积关闭。结果造成了餐饮停滞、收入下降、固定成本高、资金短缺等问题，中国餐饮业陷入了严重的危机。

市场普遍关注的是:哪种食品和饮料遭受了重大损失？商人如何自救？政策支持和社会援助的效果如何？餐饮业的出路在哪里？

为解决这些问题，美团研究所于2020年2月初对32000家餐饮企业进行了调查，形成了“COVID-19肺炎疫情对中国餐饮业的影响”的报告。报告显示，疫情对商户的影响主要体现在:现金流压力、信心受损和就业影响。

90%的餐饮商户资金不足

“卧枪”一类在社交场合聚集强烈的场景，如火锅、麻辣火锅、烤鱼、地方美食等晚餐类别。与个体门店相比，餐饮连锁门店受到的影响更大，主要是因为连锁门店下的商户多，连锁门店的范围广，租金、人工等固定成本压力大，中后台较重。根据调查，72.5%的连锁店表示损失非常大。

90%的餐饮企业资金短缺。其中，26.8%的餐饮商户表示资金已经回笼；37.0%的餐饮商户表示资金极度匮乏，只能维持1-2个月；22.9%的餐饮商户表示资金短缺，可能会持续3-4个月。

目前，中国的餐馆数量超过800万，员工超过3000万。由于行业发展预期不佳，15.3%的受访餐饮商户表示有明确的关门计划。其他一些商家计划裁员，17.1%的商家表示将裁员1-2人；3.5%的商家表示将裁员3-5人。

在“流行病”中寻找机会

在流行期间，群居动物每天都抢蔬菜，玩得很开心。清淡的快餐品牌仍然是用餐的主要选择，外卖兄弟成了“衣食父母”。对于餐饮业来说，机遇和挑战并存。

外卖成了餐饮商家“渡劫”的短期抓手。在短期内，近30%的受访餐饮商户转向外卖自助。在目前经营的商户中，53.6%的商户的外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达42.9%的占70%以上。

在线餐饮外卖迎来发展机遇，非接触式服务的价值凸显。以美团为代表的生活服务电子商务平台率先推出“非接触式配送”、“智能餐柜”等新服务，未来可以引入更多非接触式场景，推动餐饮标准化。

疫情迫使餐饮业演变，餐饮零售趋势开始显现。在疫情期间，为了解决库存积压问题，全聚德、梅州东坡等多家餐饮企业开设了“大排档”。未来，餐饮业将逐步开放零售环节，尝试提供半成品零售，并向服务+零售行业转型。

餐饮业将更加注重食品卫生和顾客的就餐体验，餐饮系统和智能化将成为新趋势。这包括原料的新鲜度和可追溯性，厨房加工的透明度等等。为了降低人员成本，餐厅将逐渐智能化。

为了解决特殊时期返工工作餐的安全问题，一种新型的“工作餐直供”成为餐饮经营的新尝试。从2月10日开始，美团与北京、上海、深圳等地政府和协会推出了“可靠的工作餐直供”，并开始了多人集体订餐和企事业单位食堂直供服务。对于生产防疫产品的单位，将开通“绿色通道”，并安排专人对接，帮助配餐业务，确保防疫人员的就餐问题得到快速解决。

期待更多的帮助政策

面对严峻的形势，政府和社会各界伸出了援助之手。例如，2月初，美团的七项援助措施相继实施。然而，餐饮业仍然面临着很大的困难，如高歇业率，客户萎缩和资金短缺。

结合非典战争的经验，商务部有望在未来发挥带头作用，各地将出台更多的帮扶政策，共同引领餐饮业的复苏和振兴。

在返工的情况下，建议在确保安全的前提下，逐步放开餐饮歇业政策，不搞一刀切，引导卫生条件好、有员工防范设施的餐饮商户和外卖平台恢复营业，大力支持外卖、集体用餐、自助等多种非接触式服务模式，在抗击疫情的同时保护民生。

财政支持仍然是重中之重。餐饮业规模小、流动性高、替代率高，难以获得银行贷款。未来，我们期待政府加大金融支持力度，鼓励银行与美团等生活服务电子商务平台合作，拓宽餐饮企业融资渠道，利用大数据优化风险控制手段，实现精准援助。

截至2月12日，美团为商户提供了优惠利率贷款支持服务，首批帮助了近1000家湖北小微商户，贷款额度超过5000万元。美团的外卖和店内餐饮业务也分别为商家提供了2亿元和1.5亿元的专项扶持资金。

来源：BBC新闻网