全产业链质量安全下的一杯牛奶 是如何在蒙牛诞生的

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森林剩余

轻柔的音乐，精确的温度控制，全自动吸奶；机械手臂、无菌车间和智能监控是内蒙古蒙牛和林第六期工厂富源国际和林牧场展示的场景。

作为中国乳业的龙头企业，蒙牛在短短21年的时间里从草原起步，成长为世界十大乳业企业之一，其牧场和工厂进入了现代数字化管理时代。与此同时，中国乳业也发生了迅速的变化。上游牧场来源和中游加工制造都在不断升级和完善，促使中国人均牛奶占有量从1996年到2018年增长了300%以上。

一杯安全优质的牛奶不仅关系到中国人餐桌上的营养，也与中国人的体质健康密切相关。在蒙牛，从源头到餐桌，一杯牛奶的生产加工全过程始终把安全放在第一位，成为振兴奶业的关键支撑。

规范整个流程，确保奶源各方面的安全

在蒙牛富源国际森林牧场的挤奶厅，十几台大功率风扇吹动排队等候挤奶的黑白相间的奶牛。随着轻柔的音乐，奶牛们走上旋转挤奶机，当转盘转了一整圈，奶牛们再次排队离开挤奶区。

从专业营养师每天65元特制的营养可口的独家配方饲料，到配有用于抓挠和按摩的牛体刷的“独家游乐场”，以及常年恒温的饮水槽，我们可以看到高度现代化的科学、全自动的养殖和收奶过程，但我们却随处可见蒙牛数字奶源智能牧场管理平台。

据蒙牛R&D员工介绍，该系统可以实时获取每头奶牛的必要信息。“通过手机和一套软件的‘傻瓜化’应用，草场管理变得直观、可控、可预测、更快捷、更方便，有效地提高了草场质量管理水平，降低了草场经营成本，控制了管理风险。”

蒙牛牧场转盘挤奶平台

在这样的过程中，奶源实现了从奶牛到工厂“全环节安全”的“入口安全”:要对40多种粗饲料进行营养指标和安全指标检测，确保奶牛“放心食用”；进料过程中进行视频采集和gps监控，整个过程信息透明；鲜奶在两小时内迅速冷却到4度，并在当天以最高温度运送到工厂；在工厂加工前，对鲜奶进行了90多项指标检测，所有符合标准的鲜奶均可投入生产。

这样一个完整的过程可以确保在牧场的源头就能掌握质量和安全，这样每一滴牛奶都可以从一开始就得到保证。蒙牛乳源事业部质量技术管理中心总经理何永强表示，除了福源牧场，“蒙牛已在中国40多个奶源基地实现了这样的标准和运作。”

从牧场到工厂，我们实现了整个链条的可追溯性管理

生产一杯安全的牛奶，不仅要保证每一滴牛奶的源头安全，还要保证进入工厂后加工的安全性和可控性。

在蒙牛，加工环节的安全性和可控性是通过高标准的全链追溯管理来实现的。原料奶进入工厂，经过静态制奶机和分离机处理后，原料奶中的杂质或脂肪将被去除。灭菌、发酵、罐装、清洗等工序均采用数控自动化，避免了传统零售生产的人为污染问题，提高了乳制品的质量和安全性。在罐装洁净区，只有空气体的洁净度可达到10万级，与医疗器械生产车间的洁净度标准相同。

蒙牛集团智能生产线

蒙牛集团奶源事业部质量技术管理中心总经理何永强表示:“牧场生产过程中可以进行视频采集和透明管理，运奶车可以安装gps实现过程监控，从牧场到工厂，实现全链追溯管理。”

事实上，即使在这样一个日产量超过1000吨的牛奶生产厂，也几乎没有“人力”的影子。灌装、包装、封口、物流和仓库都由机器人手臂智能操作，所有自动化过程都数字化并记录在系统中。

这是蒙牛引以为豪的智能制造。通过科学管理，实现了生产过程的自动化、信息传递的数字化、流程的精益化和决策的透明化。这使得蒙牛能够通过大数据平台随时掌握生产过程中各个环节的信息，从而有效监管每一杯牛奶的安全性。

在2019年工业和信息化部颁布的“智能制造标杆企业”中，蒙牛是乳业唯一入选的企业，蒙牛安全质量管理部系统管理部主任胡伟表示，“对整个行业有一定的示范拉动作用”。

每种产品承载1.7亿的数据

蒙牛集团安全质量管理部检验管理部设有“质量信息文秘台”系统，负责产品品牌监控功能。通过实时显示所有产品投诉信息并及时跟踪整个流程信息，包括牛奶来源批次、供应商项目编号、工厂生产批次、渠道供应商等。可以精确地获得。要获得此信息，只需输入产品外包装上的生产批号。

蒙牛集团安全质量管理部系统管理部主任胡伟表示:“蒙牛的每一款产品都承载着1.7亿个数据。从原料奶检测到产品出厂，甚至终端超市的货架温度，这些数据每天都被收集到系统中，并推给关系密切的工作人员。”

1.7亿的数据包括牧场数据、生产数据和物流数据，涵盖了从牛奶源头到工厂再到消费者的每一个环节。在奶源方面，蒙牛为牧场建立了完整的健康信息数据库，并通过对奶牛数据的收集、共享和分析，形成了专门的科学饲养解决方案；在生产方面，先进的质量管理体系包括26个模块和93个管理要素，通过全过程的全封闭监控生产和动态检测技术，实现对每一个生产细节和过程的严格监管；在消费者方面，蒙牛通过数字营销和crm成员营销，使全球消费者能够在多个层面与蒙牛产品互动。

对于蒙牛的渠道经销商、合作伙伴和物流供应商，他们还可以获得关于产品批次的详细信息报告。这个数据量足以支持物流公司有效降低空负荷率和降低成本；支持渠道经销商准确交付产品，提高产品周转率；支持供应商确定生产要求，避免不必要的损失。数据操作的核心是消费者对质量能否追溯的关注。

质量是最大的诚信

从追求速度到追求质量，从野蛮的增长到可持续发展，中国乳业自2018年以来经历了巨大的变化。其中，龙头乳品企业的带动作用尤为明显。

首先，在领先乳品企业的推动下，中国乳业自上而下实施了大规模的技术改造和产能提升。奶牛养殖的规模、产业化、上下游一体化和质量不断提高，奶源更加安全；二是促进了规模化、标准化、现代化牧场的推广和建设，中国规模化养殖场的单位面积产量已提高到乳品发达国家的平均水平。

在乳制品质量建设方面，蒙牛率先垂范，在推动和促进行业发展方面发挥了总体作用。今年3月，蒙牛开展了质量文化建设活动，以“诚信”为蒙牛质量文化建设的核心词。

高标准质量文化的建设要求企业不仅要在生产过程中重视质量，还要深化企业的质量文化，通过全体员工深化质量战略的实施，将质量素养根植于每一个员工的心中。蒙牛的“质量诚信”文化已经深深铭刻在蒙牛产业链的上下游牧场和合作伙伴身上。在蒙牛整体质量生态系统上，蒙牛实施“136”工程，依托“一大战略”布局，实现可持续发展，通过“爱牛采集平台”、“乳品研究所”、“数字奶源智能牧场”三大服务平台实现优质发展，全面推动乳业振兴。

正直地做一件诚实的事。正如蒙牛总裁鲁·所说:“质量是最大的诚信。”蒙牛应该是一个受人称赞的诚信企业。蒙牛人首先要做一个诚实的人。”

(张明福主编)

来源：BBC新闻网